咱厝的味道 ——炣雜魚
隨便走進泉州街頭的本地餐館，都能在菜單上找到“炣黃花魚”“炣雜魚”等菜名。這是一道閩南特色菜，是以醬油為主要風味來源的烹飪技法。
這種做法和閩南的地理位置有關，閩南靠山臨海的地理優(yōu)勢滋養(yǎng)了豐富的海味山貨，自然也養(yǎng)成了閩南人大多有著“重料不重工”的做菜習慣，將材料放在首位，用簡單的加工替代繁復的烹飪方式，把食材的鮮美發(fā)揮到極致。“炣雜魚”便是這么一個特色烹飪方式，為了讓海鮮保持新鮮甜美，閩南人用“炣”來詮釋，而其他地方的人會將“炣”理解成“紅燒”，實際上并不是。
所謂“炣”，是指把食材放入醬油水里慢慢煮熟，簡單的做法，反而最容易保持食物本身的鮮美。據老一輩介紹，這是閩南沿海漁民發(fā)明的一種烹煮方式，以前靠海為生的日子，漁民外出打魚，通常會把一些小蝦、小魚留下來吃，其他的再拿到市場上去賣。漁民在船上的生活艱苦，沒辦法用繁瑣的烹煮方式來加工留下來的小魚、小蝦，只能依靠厚重的醬油味，將其鮮味完全激發(fā)出來，也為身體補充了足夠的鹽分。后來這種“醬油水”的做法流傳開來，成為閩南地區(qū)一種家常的海鮮做法。
閩南很大，美食也多，但是這種家常飯菜才是每個人心中的最地道的家鄉(xiāng)味。雖然每家每戶對食物的烹飪與處理方式各不相同，但做出來的一餐一飯都是我們心心念念的家的味道。
（陳嫣蘭）
責任編輯：凌芹莉
- 相關閱讀:
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 泰國校園槍擊案死亡人數升至9人
2026-08-09 11:59 - 老撾國會主席賽宋蓬病逝
2026-08-09 11:59 - 土外長稱沙土巴三國共同防務協(xié)議有望擴員
2026-08-09 11:59 - 澤連斯基：烏美就“愛國者”導彈供應達成協(xié)議
2026-08-09 11:58 - 美媒：美“愛國者”導彈庫存不足1700枚
2026-08-09 11:58 - 美消防部門證實：猶他州消防直升機墜毀致兩人遇難
2026-08-09 11:57 - 美參議院通過臨時撥款法案 暫緩政府“停擺”風險
2026-08-09 11:57
- 泰國校園槍擊案死亡人數升至9人
- 猜你喜歡:
-
鄭旭：27天2150公里 泉州大三學生輪滑進藏2017-09-14惠安女服飾：奇而不俗 艷而有韻2023-04-25新加坡僑眾的兩大公親2024-05-28
-
評論(咱厝的味道 ——炣雜魚)