泉州名小吃：閩南傳統婚宴的肉夾饃

來源:泉州晚報 2013-10-17 15:59 http://m.zlytsxxsbc.cn/ 海峽都市報電子版

肉夾包是閩南傳統婚宴上的必備面點

核心提示

　　臺海網(微博)10月11日訊據泉州晚報報道，早些時候，每當出席喜宴，人們總能吃到肉夾包。在泉州，它已有幾百年的歷史了，是傳統婚宴上必備的面點之一，老一輩人都稱它為“虎咬獅”。近日，記者來到鯉城大酒店探訪這一泉州名小吃的制作過程。

面皮有講究涂醬汁蒸熟

　　一走進廚房，廚師林師傅就拿出了早已準備好的面粉和水，開始做肉夾包的面皮。“將面粉和水按一定的比例混在一起，可以加入少許白糖。”在等待面團發酵的時候，著手開始做醬汁，“用五香粉和蔥油調和而成。”

　　隨后，將發酵好的面團揉至表面光滑但不黏手，再將面團搓成長條，掐成一粒粒小面團。“把小面團搟成中間厚、兩邊薄、直徑約為8厘米到12厘米的圓片。”

　　在每個圓片上抹上剛剛調好的醬汁，然后對折成半圓形。“要注意上下對齊，喜歡花紋的還可以在面團上劃些花紋。”林師傅介紹，在面團上抹上醬汁，主要是面團蒸好后，方便打開。“放著讓它發酵一會，然后蒸6分鐘左右就可以了。”

加多種調料肉要中火燜

　　等待面皮蒸熟的時候，林師傅開始炒五花肉。“選擇上好的五花肉，切成1厘米厚，8厘米長左右。”先在鍋里放入姜片，翻炒至金黃色，再把五花肉也下鍋翻炒至表面金黃色，有香味飄出。

　　“我們事先把白糖和油、水一起煮成糖黑，等到五花肉翻炒得差不多的時候，加入糖黑繼續翻炒。”隨后，林師傅加入排骨醬、南乳汁等醬料，香菇、蝦米、蒜頭也跟著放入鍋中翻炒。“再加入醬油、加飯酒、高粱酒，這樣可以去除豬肉的腥味。”

　　此時，再把水、耗油、雞精、味精、八閩香等加入鍋中，并放進適量的冰糖。“這時要把大火改成中火，讓它慢慢燜，醬汁的味道才能滲入五花肉中。”

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