美味南安洪瀨雞卷如何制作？探秘地道閩南美食

來源:南安商報 2014-05-22 11:33 http://m.zlytsxxsbc.cn/ 海峽都市報電子版

歷史家族自制雞卷已有百余年

　　每一種小吃都有一個屬于自己的故事，不同的人制作出來的小吃也浸潤著他們背后的故事。

　　老黃制作的雞卷并沒有注冊商標(biāo)或立招牌，他堅信“酒香不怕巷子深”。好技藝讓方圓幾里的顧客只認(rèn)老黃家的雞卷。

　　對于雞卷，老黃有著很深的記憶，那些記憶是關(guān)于奶奶的，已延續(xù)了百余年。他記憶中的雞卷是在奶奶顫顫巍巍的手中制作出來的。

　　小時候貧窮，奶奶用不同的食材制作。雪梨和木薯粉加上少許的豬肉做餡。雖然原材料價錢便宜，但是經(jīng)奶奶手卷出來的雞卷已是兒時最美味的小吃。

　　柴火燒旺，做出來的雞卷可蒸可炸。有幾十年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。剛出鍋的雞卷又脆又香，放涼后，慢慢回軟變韌，配上蘸料，回味無窮。

　　老黃年輕的時候是個熱心人，每當(dāng)村子中舉辦喜喪宴會需要制作雞卷時，老黃都會幫忙搭把手，一來二去，當(dāng)時的黃宗澤便對雞卷有了深刻印象，也學(xué)會了制作。

　　老黃的人生并不平順，多年的坎坷之路讓他對生活倍加珍惜。他開過車，打過工，也曾四處漂泊，還遭遇過創(chuàng)業(yè)失敗。最艱難的時候，他想到了故鄉(xiāng)的味道——雞卷，于是回到家鄉(xiāng)開始了新的人生。

　　2007年，老黃回鄉(xiāng)后開始專心研制雞卷。在最原始的材料上進(jìn)行改進(jìn)和研發(fā)，采用龍巖羅源紅地瓜粉替代木薯粉，還加入了蔥頭等配料。

　　掌握一定的手藝后，黃宗澤便開始自己挖掘市場。他開始騎著摩托車到洪瀨埡口、石獅等地擺攤叫賣。出色的味道讓黃宗澤很快就打開了生意的大門。

　　鄰里鄉(xiāng)親口耳相傳，好味道遠(yuǎn)近聞名，連石獅、廈門甚至沈陽都有人指定要老黃家的雞卷。

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