依托成熟高效的冷鏈物流體系 各地應(yīng)季鮮貨源源不斷入廈

　　商超規(guī)模化上架新鮮菌菇。

　　“算下來1公斤300多元，不便宜，但就是想嘗口鮮。”上周日一大早，家住海滄的鄭女士收到了本地生鮮超市送來的新鮮云南野生松茸。眼下正是云南野生菌的最佳食用期，廈門市民和產(chǎn)地居民一樣，同步吃到了這口鮮。

　　前些年，從山野菌菇到江南水生時(shí)蔬，廈門市民想吃到全國各地的應(yīng)季鮮貨并不容易，因?yàn)檫@類鮮貨大多只能從外地網(wǎng)購，運(yùn)輸時(shí)間長、途中損耗高，送到家時(shí)，已經(jīng)不是那么新鮮了。

　　如今，廈門市民實(shí)現(xiàn)嘗鮮的愿望并不難。因?yàn)橛谐墒旄咝У墓?yīng)鏈，全國各地的應(yīng)季鮮貨源源不斷進(jìn)入廈門，市民的“菜籃子”越來越豐盈。

　　觀察

　　火鍋店居民家 紛紛刮起“食鮮”風(fēng)

　　8月10日上午，線上生鮮零售平臺樸樸超市（明發(fā)店）一派忙碌的景象，揀貨員們推著推車，根據(jù)后臺訂單來回穿梭備貨。“好幾款野生菌售罄，正在補(bǔ)貨。”網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人說。

　　樸樸超市設(shè)置了“野生菌當(dāng)季限時(shí)嘗鮮”專區(qū)，供應(yīng)十余款時(shí)令山珍。相較于往年，今年上架的野生菌品類進(jìn)一步擴(kuò)容。“在松茸、美味牛肝菌、雞油菌、雞樅菌等往年熱銷款的基礎(chǔ)上，新增了野生的紅菇、荔枝菌、谷熟菌等。”樸樸超市廈門區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，野生菌主要來自云南，今年從6月份開始陸續(xù)上架，銷售期預(yù)計(jì)可持續(xù)至9月底。截至目前，廈門區(qū)域野生菌銷量同比增長177%，其中野生松茸、野生雞樅菌最受歡迎。記者注意到，8月11日，野生松茸包攬?jiān)撈脚_的野生菌黑馬榜、熱銷榜、好評榜及回購榜等多個(gè)榜單的榜首。

　　連續(xù)5年在廈門銷售野生松茸的蘇女士說，云南野生松茸的集中上市期為7月中旬至8月中旬，這段時(shí)間的口感是最好的。

　　記者走訪多個(gè)商圈發(fā)現(xiàn)，不只居家消費(fèi)，餐飲市場也刮起野生菌消費(fèi)風(fēng)。目前已有蕓山季、九色云、滇牛等多家全國連鎖野生菌火鍋店落地廈門，進(jìn)一步帶動全城食鮮的消費(fèi)風(fēng)潮。

　　緊扣“產(chǎn)地直供” 各大商超花樣迭出

　　在我市，深耕時(shí)令貨源的不止樸樸超市。記者了解到，沃爾瑪超市線上預(yù)售野生松茸、青頭菌、老人頭菌、雞油菌等當(dāng)季鮮品，永輝超市灣悅城店開辟了帶根部的蟲草花、香菇短棒、銀耳等“活體菌菇”專區(qū)，多家超市品牌規(guī)劃了“水八仙”專題，銷售江南時(shí)令水生蔬菜……

　　近年來，我市的各大商超緊扣“產(chǎn)地直供、時(shí)令嘗鮮”核心，跟著四季更迭，精準(zhǔn)引進(jìn)各地特色食材，讓天南地北的時(shí)令鮮味，持續(xù)登上廈門市民的餐桌。

　　今年以來，永輝超市圍繞時(shí)令鮮蔬，策劃了多場專題活動：2月的“春菜請上桌”專題，集中上架香椿、薺菜、藜蒿、折耳根嫩尖等春菜；6月的“水八仙”專題，主打蓮藕、茭白、菱角、蓮子、芡實(shí)等時(shí)令水生蔬菜。永輝超市廈門區(qū)域負(fù)責(zé)人告訴記者：“每年6月到9月是‘水八仙’的銷售高峰期，目前廈門門店在售的‘水八仙’單品約12款。自今年6月集中上架以來，‘水八仙’系列銷量較去年同期增長約20%。”

　　線上平臺同樣增設(shè)了“水八仙”貨源。例如樸樸超市就將十余款時(shí)令水生蔬菜集中展銷。“今年，我們以源頭直供為主組織多款產(chǎn)地鮮貨。其中，水果蓮子的銷量增長較快。”樸樸超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　有不少市民評價(jià)，水果蓮子口感清香脆嫩，略帶甜味。直接當(dāng)水果吃清甜爽口，非常喜歡，一個(gè)人能吃一整盒。

　　分析

　　依托冷鏈物流 鮮味最快48小時(shí)到家

　　從春日時(shí)令鮮菜、夏季江南“水八仙”，再到云南野生菌限時(shí)上新，近年來，我市商超及餐飲行業(yè)緊盯時(shí)令消費(fèi)趨勢，持續(xù)引進(jìn)各地當(dāng)季特色食材，讓“吃時(shí)令、嘗本味”成為鷺島餐桌新風(fēng)尚。趣覺品牌策劃主理人肖晴長期關(guān)注廈門餐飲消費(fèi)變化，在她看來，這不只是印證了大眾飲食觀念的悄然轉(zhuǎn)變，更是廈門市民“菜籃子”品質(zhì)穩(wěn)步升級的現(xiàn)實(shí)縮影。

　　“現(xiàn)在的消費(fèi)者，飲食訴求越來越多元，不再滿足于‘吃得到’，也追求‘吃得鮮’，看重食材最佳賞味期獨(dú)有的風(fēng)味稀缺性。”肖晴說，野生菌保留了山野本味，契合了當(dāng)下市民追求原生態(tài)、時(shí)令鮮美的飲食偏好。商超推出的小份裝、烹飪指南等便民服務(wù)，切實(shí)降低了高端時(shí)令食材的嘗鮮門檻，打消了市民怕浪費(fèi)、怕踩雷的顧慮，讓昔日小眾的產(chǎn)地鮮珍，真正走進(jìn)市民的日常生活。

　　而各地時(shí)令特色食材常態(tài)化入廈，背后是供應(yīng)鏈和流通渠道的強(qiáng)力支撐。肖晴舉例說，野生菌含水量高、表皮嬌嫩，儲運(yùn)難度大，早年多是產(chǎn)地居民才能嘗鮮。如今依托成熟高效的冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)最快48小時(shí)從山野直達(dá)貨架，讓廈門市民可以和產(chǎn)地居民同步吃上時(shí)令山珍。同時(shí)，源頭直采配合全鏈路品控，實(shí)現(xiàn)食材安全可追溯，打消了市民選購時(shí)令山珍的顧慮。

　　菜籃子的迭代豐盈，也反映出市民的生活品質(zhì)在提升。“大家買菜不再只追求夠吃，新鮮度、口感、安全都納入考量范圍，而高效的產(chǎn)地直采和冷鏈物流拉近了地域距離，各地山珍湖鮮得以源源不斷端上廈門市民的餐桌。”肖晴說。

　　嘗鮮野生菌

　　注意這幾點(diǎn)

　　提及科學(xué)吃菌，多名業(yè)內(nèi)人士提醒：要通過正規(guī)渠道購買，別吃不明菌子；烹飪加工時(shí)，應(yīng)通過沸水煮漂、延長烹飪時(shí)間等方法燒熟煮透；菌菇類相對容易過敏，第一次吃可少量嘗試，已經(jīng)有過敏史的人群，根據(jù)過敏程度酌情調(diào)整攝入量；食用后若出現(xiàn)不適癥狀，妥善留樣并立即到附近醫(yī)院就醫(yī)，并向醫(yī)生清晰說明“吃了野生菌”。

　　（廈門晚報(bào)記者 吳佳）