《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》修訂意見稿全文

­　　第二章 學(xué)校食品安全制度

­　　第九條 學(xué)校食品安全實行校長（園長）負(fù)責(zé)制。

­　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，健全工作機(jī)制，定期進(jìn)行研究，組織開展安全隱患排查，落實有關(guān)管理制度和工作要求。

­　　第十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要配備專（兼）職食品安全管理人員，落實關(guān)鍵崗位責(zé)任制度，逐級簽訂責(zé)任書，明確食品安全管理責(zé)任。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求每年接受相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)知識。

­　　鼓勵有條件的學(xué)校聘用具有相關(guān)營養(yǎng)知識的人員，對集中用餐的營養(yǎng)檢測、完善和評估進(jìn)行咨詢指導(dǎo)，推廣營養(yǎng)配餐、合理膳食等理念。

­　　第十一條 學(xué)校設(shè)立食堂的，應(yīng)當(dāng)建立健全食堂食品安全管理制度，按規(guī)定制定場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品經(jīng)營全過程控制管理、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自檢自查與報告、餐廚廢棄物處置、食品添加劑使用管理、食品留樣以及飲用水安全管理等與食品安全相關(guān)的管理制度，建立并執(zhí)行食堂從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度，食堂從業(yè)人員培訓(xùn)合格后方能上崗。

­　　第十二條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食堂食品安全追溯體系，如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存進(jìn)貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵學(xué)校采用信息化手段采集、留存食品生產(chǎn)經(jīng)營信息。

­　　第十三條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全狀況自查自評制度，食堂生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事件潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

­　　第十四條 中小學(xué)應(yīng)當(dāng)將食品安全、健康飲食納入教育教學(xué)內(nèi)容，利用主題班會、課外實踐等活動，多途徑、多形式開展經(jīng)常性的宣傳教育活動，普及相關(guān)科學(xué)知識和法律常識。

­　　第三章 食堂管理

­　　第十五條 具備條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)置食堂，為師生員工提供集體用餐服務(wù)。

­　　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)堅持公益性原則，不以營利為目的。中小學(xué)食堂原則上應(yīng)當(dāng)由學(xué)校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外委托或承包經(jīng)營。

­　　學(xué)校引入社會力量承辦食堂的，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式選擇取得食品生產(chǎn)或者經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲服務(wù)企業(yè)，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。應(yīng)當(dāng)與承包方依法簽訂委托經(jīng)營合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)。

­　　第十六條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在食堂的顯著位置懸掛或者擺放許可證正本。

­　　第十七條 食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時健康檢查?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

­　　食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，每天工作前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行個人健康和衛(wèi)生情況檢查，檢查記錄存檔備查；接觸直接入口食品加工操作前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行洗手消毒，進(jìn)入工作崗位應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙或者實施其他影響食品安全的行為。

­　　食堂應(yīng)當(dāng)細(xì)化從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，在顯著處公示并監(jiān)督執(zhí)行。

­　　第十八條 食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。

­　　食堂加工就餐場所的建設(shè)與衛(wèi)生要求應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。

­　　第十九條 食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

­　　食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗。

­　　第二十條 食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。就餐區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施。

­　　高等學(xué)校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預(yù)包裝食品）、生食類食品、裱花糕點、現(xiàn)榨飲料等，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置專間。

­　　第二十一條 食堂采購食品原材料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合需要的原則，制定并實行原材料控制制度。

­　　食堂采購食品及原材料，應(yīng)當(dāng)按以下情形查驗相關(guān)許可或者證明文件，并留存加蓋公章（或簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：

­　　■ 從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；

­　　■ 從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等；

­　　■ 從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗生產(chǎn)者的社會信用代碼或者有效身份證明，也可查驗食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明或者合格證明文件；

­　　■ 從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購物憑證；

­　　■ 從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和許可證等；采購畜禽肉類的，還應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明。

­　　鼓勵具備條件的學(xué)校對大宗食品實行公開招標(biāo)、集中定點采購，簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購合同，明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食材的質(zhì)量和安全。

­　　提供清真食品的，應(yīng)當(dāng)在指定的清真食品銷售點采購食品原材料。