福建糕點生產企業全鏈條微生物防控指南出臺

來源:福建日報 2026-08-03 10:08 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　日前，省市場監管局出臺《福建省糕點生產企業全鏈條微生物防控指南（試行）》，以標準化、全流程防控舉措，補齊糕點行業食品安全管控短板。

　　我省是糕點生產大省，糕點品類繁多、產銷輻射全國，但糕點高水分、高營養、易霉變的特性，極易滋生致病菌、霉菌、酵母菌。微生物超標、產品霉變既是企業經營痛點，也是基層食品安全監管的重點和難點。

　　對此，省市場監管局組織專家團隊赴漳州市開展“靶向診療”幫扶服務。團隊全面排查糕點微生物防控風險點，并與屬地監管部門、高校、檢驗機構及行業協會座談交流，共同研討糕點生產企業微生物防控長效機制與實操措施。在此基礎上，研究制定了《指南》。

　　《指南》緊扣國家標準要求，剖析污染糕點的主要致病菌、霉菌等重點微生物種類、生長特性和污染場景，從產品研發、原輔料管理、生產環境與設備設施防控、加工過程控制、從業人員管理、出廠檢驗等生產維度，提出可操作、可復制、可落地的防控措施。

　　針對中小企業依賴經驗管控生產，易出現原料存儲不當、消毒殺菌方法不科學、相關參數控制不精準等問題，《指南》通過大量具體的參考示例，以及冷加工糕點防控提示，直觀呈現操作要點，企業可根據實際場景“拿來就用”。

　　《指南》也是基層監管人員的“業務指導書”。監管人員可參照指南要點，在對糕點企業日常監督檢查時進行全面風險排查，精準發現問題，提出針對性整改措施，提升監管效能。（福建日報記者黃筱菁）

原標題：福建糕點生產企業全鏈條微生物防控指南出臺

責任編輯：方迪

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