17位閩菜泰斗在福州三坊七巷開(kāi)了一席閩菜“千歲宴”
上世紀(jì)80年代，一道“佛跳墻”風(fēng)靡港澳和南洋。圖為閩菜一絕“佛跳墻”。 呂明 攝
作為國(guó)內(nèi)首部為保護(hù)菜系而出臺(tái)的法規(guī)，《福州市閩菜技藝文化保護(hù)規(guī)定》激起業(yè)界和聲一片。福建省閩菜技藝研究會(huì)、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)及福州晚報(bào)社聯(lián)袂發(fā)出先聲，祭出這席“千歲宴”。
閩菜用料奢華，圖為名菜“清炒龍蝦片”。 呂明 攝
帶著一口用了快40年的鐵鍋，姚信銳再度出山。他和另外兩位同為元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師的蘇永安、林水俤，把號(hào)稱“十八羅漢”的20余種山珍海味貯到酒壇中，文火溫煨超過(guò)10余個(gè)小時(shí)。
開(kāi)席時(shí)，九號(hào)閩菜館的兩名挑夫挑進(jìn)門，兩位喜娘用地方方言唱喝，在一片“丫好”喝彩聲中，徐徐開(kāi)壇。香味四溢，四座俱醉。“這樣的儀式感既古老又親切，從視覺(jué)到味覺(jué)都非常震撼。”食客陳永堅(jiān)對(duì)中新網(wǎng)記者如是說(shuō)。
閩菜格調(diào)高雅，即使是土豆絲也能制成頗有意境的“鳥(niǎo)巢”。圖為“雀巢螺片”。 呂明 攝
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