福建特產閩西八大干有哪些味蕾與鄉愁的舌尖誘惑

來源:閩西新聞網 2014-11-25 16:15 http://m.zlytsxxsbc.cn/ 海峽都市報電子版

永定腌菜干：

頗具特色的土樓旅游產品

永定腌菜干

　　昨日，永定縣金砂鄉永定菜干生產基地，不大的廠房內工人師傅們正忙著打包成品。廠長謝慶輝告訴記者，伴隨著“紅軍飯”的升溫，梅菜干燒肉的主材——永定菜干也銷量突增，受到消費者的青睞。

　　永定腌菜干以它攜帶方便、味道獨特、制作簡單等優勢從明初至今得以保留，永定菜干已有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時，就常托人帶去家鄉的菜干，分給各家僑眷享用。

　　永定菜干的制作既簡單又繁瑣，制作時先將鮮芥菜洗凈，曬1至2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠蒸熟，蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。還有加工精細的要七蒸七曬，直到柔軟時，好吃、好包裝、好攜帶，這是甜菜干。腌菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜。

　　另一種菜干的制作時先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸并保留原有的味道和營養成分，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。這種菜干多以紙袋包裝，適合送禮。

　　永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。此品菜干常與豬肉同烹，相輔相成，軟爛醇香，滑潤爽口，做出的是聞名的“梅菜扣肉”，常作為大小酒館、飯店必備的下飯菜。

　　隨著土樓申請世遺，旅游業得到飛速發展，旅游產品的開發自然少不了當地特產腌菜干，金砂菜干廠、園東食品廠和梅菜干廠等廠家生產的菜干已遍布各旅游景點，彌補了家庭作坊的供貨不足。菜干的大力發展也進一步帶動了農民種植芥菜的積極性，公司受益也惠及農戶。

　　2011年，永定菜干被國家工商總局商標局核準注冊“國家地理標志證明”，這是該縣地理標志證明商標和集體商標零的突破。如今，永定菜干的年產量大約2萬噸，年產值近億元。

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