鍛造美食品質(zhì) 湖頭米粉香飄川渝

　　茶香氤氳間，米香悄然入蜀。近日，在“雙遺茶韻·蓉城香約”2025安溪鐵觀音（雙世遺）成都品鑒會(huì)暨安溪四川茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)第三屆理（監(jiān)）事會(huì)就職典禮活動(dòng)中，非遺美食湖頭米粉作為伴手禮亮相活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，讓鄉(xiāng)賢及當(dāng)?shù)厝罕娫诓柘阒衅穱L到安溪特產(chǎn)的味道。

　　美食跨界傳播連川閩

　　當(dāng)鐵觀音的茶香遇見(jiàn)湖頭米粉的米香，當(dāng)福建的“生態(tài)茶香”與四川的“閑適茶韻”相遇，一幅“茶香四溢、米香濃情”的美好畫(huà)卷正徐徐展開(kāi)。“沒(méi)想到，福建還有這么好吃的米粉！”“韌性十足，Q彈好味道！”現(xiàn)場(chǎng)參加活動(dòng)的川渝群眾對(duì)湖頭米粉贊譽(yù)有加。一方水土，一方美食，當(dāng)湖頭米粉清純的米香與川菜辛辣之味在餐桌上共融，預(yù)示著川閩兩地文化交流與產(chǎn)業(yè)合作又走向更深的篇章。此次湖頭米粉走進(jìn)四川，不僅是一次美食的跨界傳播，更是安溪與川渝兩地文化交流的重要紐帶。

　　川渝結(jié)緣，米香四溢話鄉(xiāng)情?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自川渝各地的安溪籍鄉(xiāng)賢們品嘗著熟悉的味道，回憶起家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情，紛紛為這份家鄉(xiāng)味道點(diǎn)贊。“這碗米粉，讓我想起小時(shí)候奶奶炒米粉的味道。”在成都工作的安溪籍企業(yè)家王先生說(shuō)，“沒(méi)想到在四川也能吃到這么正宗的湖頭米粉，這味道一下子就把我拉回了家鄉(xiāng)。”

　　據(jù)悉，湖頭米粉制作歷史可以追溯到明嘉靖二十九年（1550年），至今已有470多年的傳承。清康熙年間，湖頭米粉被李光地作為貢品獻(xiàn)給康熙帝，并在“升平嘉宴”中宴請(qǐng)大臣，自此獲得“米粉王”的美譽(yù)。

　　湖頭米粉以安溪本地優(yōu)質(zhì)秈稻米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)14道傳統(tǒng)工藝精制而成。其制作技藝復(fù)雜而精細(xì)，從選米、浸泡、磨漿到壓干、揉米團(tuán)、蒸煮、風(fēng)干，每一步都凝結(jié)著米粉手工業(yè)者的智慧與匠心。

　　2009年，湖頭米粉被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2024年，“湖頭米粉制作技藝”成功入選泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，這縷傳承470多年的米香，正通過(guò)川渝餐桌走向更廣闊的世界。

　　“小米粉”撬動(dòng)“大產(chǎn)業(yè)”

　　近年來(lái)，湖頭鎮(zhèn)通過(guò)資源整合，以“小米粉”撬動(dòng)“大產(chǎn)業(yè)”，走出了一條三產(chǎn)融合的發(fā)展新路。目前，全鎮(zhèn)現(xiàn)有米粉家庭作坊及加工廠約1200家，年產(chǎn)量約1.7萬(wàn)噸，年產(chǎn)值近3億元，帶動(dòng)農(nóng)戶年均增收10萬(wàn)至20萬(wàn)元，全鎮(zhèn)相關(guān)從業(yè)人員近萬(wàn)人。

　　在湖頭鎮(zhèn)“父子相承、夫妻協(xié)作”的家庭作坊不在少數(shù)。他們恪守著祖?zhèn)飨聛?lái)的制粉經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)水質(zhì)、米質(zhì)、曬場(chǎng)及手工技法的嚴(yán)苛把控，造就了湖頭米粉“經(jīng)煮耐炒、韌而不澀、松而不爛”的獨(dú)到品質(zhì)。無(wú)論是素炒還是煮湯，都能保持其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，成為閩南傳統(tǒng)美食的經(jīng)典代表。

　　“我們這行，說(shuō)到底還是看天吃飯”，湖頭鎮(zhèn)湯頭村蘇春貴從事米粉制作已有三十多年，他凌晨一點(diǎn)便開(kāi)始忙碌，選米、浸泡、磨漿、壓干……十四道工序環(huán)環(huán)相扣，每一步都需嚴(yán)格把控，不容毫厘之差。這份匠心讓蘇春貴在2024年泉州市“工助振興·鄉(xiāng)村技藝”技能競(jìng)賽暨首屆湖頭米粉大賽中摘得金牌。

　　目前，湖頭米粉逐步形成“核心村落手工傳承+企業(yè)規(guī)?；茝V”的雙軌發(fā)展模式，產(chǎn)品也從傳統(tǒng)米粉，拓展出淮山米粉、紫薯米粉等健康新系列，并陸續(xù)開(kāi)發(fā)出“方便面式”桶裝沖泡米粉。2025年，湖頭米粉更入選廈航兩艙餐食，將這碗地道閩南風(fēng)味“炒”上萬(wàn)米高空。

　　湖頭鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了推動(dòng)湖頭米粉制作非遺技藝薪火相傳，近年來(lái)，湖頭鎮(zhèn)積極探索“傳統(tǒng)技藝+現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”的融合發(fā)展路徑，通過(guò)舉辦湖頭米粉制作大賽、制定地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等措施，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)完美融合。當(dāng)?shù)剡€投資建設(shè)了閬味堂——湖頭美食文化展覽館，串聯(lián)李光地故居、泰山巖等景點(diǎn)，開(kāi)發(fā)“美食+研學(xué)”路線，讓“吃一碗粉”變成“逛一座城”。

　?。ㄈ诿襟w記者李艷偉 通訊員王謀揚(yáng)）