東山筍、西山蕨 味美價(jià)廉的時(shí)鮮野蔬
[摘要]春日筍蕨同餐，不僅入菜的顏色一白一青，讓人悅目，而且鮮爽脆嫩也有區(qū)別——筍的脆嫩爽口是有質(zhì)感的，蕨在清脆滑潤中還有一種馨香。
生吃起來，也別有一番滋味。
“筍友”們交流挖筍“心得”。
鄉(xiāng)土芬芳溢滿鄉(xiāng)間。
相對于東山“雨后春筍”，西山野地冒出了無數(shù)纖細(xì)的嫩莖蕨芽。被山民譽(yù)為山菜之王的蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、野蕨菇，白云山百姓家家戶戶都愛吃。
嫩采分摘成段。食前去掉莖上的絨毛和細(xì)葉，再用大滾的開水焯一兩分鐘，去掉泥腥味和溶解掉部分植物堿。然后，下足油，將鍋火升旺，倒入瀝干的蕨菜，佐以香料，高爆炒。這樣炒出的蕨菜色澤翠綠，脆嫩甘香。既沒有受任何化肥農(nóng)藥污染，又有清熱解毒、降壓、降糖、降脂的功效，完完全全是一道天然生態(tài)食品。
“湯餅挑春薺，筍蕨正登盤”。春日筍蕨同餐，不僅入菜的顏色一白一青，讓人悅目，而且鮮爽脆嫩也有區(qū)別——筍的脆嫩爽口是有質(zhì)感的，蕨在清脆滑潤中還有一種馨香。春到人間萬物鮮，“東山筍，西山蕨”，不乏一道味美價(jià)廉的時(shí)鮮野蔬。(鄭望 林耀琳/文 鄭廷裕/圖)
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