舌尖上的翔安 大嶝小鎮(zhèn)美食榜介紹

　　一、薄餅

　　明朝重臣蔡復(fù)一，官高權(quán)重，奸臣嫉賢妒能，想方設(shè)法陷害他，就在皇帝面前極力舉薦他在四十九日內(nèi)整理抄完朝廷歷年的九大箱書，否則就要治罪于他。浩瀚卷帙、時間緊促，迫于無奈，蔡復(fù)一夜以繼日地抄寫，顧不及飲食。李夫人見狀，深恐丈夫身體不支。于是就把面粉作成薄面皮，面皮攤上油飯和炒雜錦菜卷成圓筒狀，捧給丈夫食用，邊吃邊抄，既不耽誤抄寫又不誤吃飯，且耐饑又營養(yǎng)豐富，乃一舉兩得。

　　既然“薄餅”是李夫人首創(chuàng)，不難推測，當(dāng)時“薄餅”用于膳食，應(yīng)是把飯菜作成飯菜卷，便于邊吃邊工作，但取名“飯菜卷”太俗，就以面皮薄如紙而得名“薄餅”。爾后，蔡復(fù)一不但自己吃，還用于招待客人，從而流傳于民間。當(dāng)然，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展改良，“薄餅”已成為名小吃，人們就美其名曰“夫人薄餅”或“美人薄餅”。現(xiàn)閩南一帶，甚至東南亞華僑也鐘愛風(fēng)味小吃——薄餅。

　　二、煎鱘

　　翔安，是廈門吃海鮮的首選之所。而煎鱘更是每個商家都會做的美食。

　　三、封肉

　　封肉，原名方肉。（閩南語“封”與“方”同音）是以形取名，即是大方塊肉之意。因此，翔安馬巷地區(qū)有大方肉、小方肉之說。大方肉就是如今的封肉，小方肉就是紅燒肉塊。此菜出自官廚之手。乾隆四十一年（1776），泉州府直屬通判移駐同安縣馬家巷（即今馬巷鎮(zhèn)），置馬巷廳，轄民安、同禾、翔風(fēng)三里含金門島。馬巷廳衙門置馬巷鎮(zhèn)內(nèi)，俗稱三府衙。清末年間，三府衙曾聘一大廚，名曰阿駁師。此師廚藝超群，做的一手佳肴，頗受官方人士贊賞，其中有一道名菜流入民間，就是大方肉（即封肉）。

　　這道名菜為何會流入民間呢？據(jù)民間傳說，馬巷三鄉(xiāng)臥龍邊有位小青年名叫陳劍貌，俗名“猴貌”，自小酷愛廚藝，為了提高廚藝，四處尋師學(xué)藝。聽說三府衙官廚阿駁師廚藝高超，就主動拜托有關(guān)人士認識阿駁大師，爾后經(jīng)常到三府衙干粗活幫廚。他的老實、勤快、好學(xué)感動了阿駁師，阿駁師就收之為徒，并傳授一部分廚藝給他，其中有一道大菜就是大方肉。由于大方肉原汁原味，不添加任何現(xiàn)代調(diào)味精料，色澤金黃，口感滑嫩，作法獨特，色鮮味俱全，吃起來肥肉油而不膩，瘦肉香而不澀。很受廣大群眾喜歡，一時成為馬巷地區(qū)婚嫁宴席必上桌的一道大菜。陳劍貌廚藝學(xué)成出名后，又招有徒弟陳企巷、朱云泊（阿駁師還有另一傳人是其兒子黑局師）。解放后，民間宴席不怎么講究，有一段時間大方肉沒有宴席上過菜。改革開放后，老百姓經(jīng)濟收入提高了，人們又講究起飲食文化，經(jīng)陳火巷等老一輩廚師傳授，大方肉又出現(xiàn)在百姓宴席上，并培養(yǎng)出一些做大方肉的廚師，比較具代表性的有：黃福麗、陳全成等。此菜肴隨之流傳到全國各地。由于閩南語方于封諧音，方肉也就誤寫為“封肉”，也自然形成人們習(xí)慣性的寫法和叫法，而“封”有包的含義，封肉制作工藝也要用紗巾抱起來，這樣的命名也較科學(xué)性。“封肉”之名也就此確定。

　　四、地瓜粉條

　　芋圓粿，原名番薯粉粿。此菜出自明朝名臣洪朝選家宴。

　　隆慶初，有御史告發(fā)遼王違法諸事，洪朝遠時操刑部大權(quán)，朝廷命其前去勘查。赴荊州勘查時，遼王曾用木薯粉做的粿條，炒成菜肴招待洪朝選。雖粿條是低檔糧食制品，但經(jīng)添加佐料，香油熱炒，且也可口，食之味美，給洪侍郎留下深刻印象。

　　就因勘查遼王之事，洪侍郎得罪當(dāng)朝權(quán)貴張居正。事因張居正與遼王有私仇，其暗示洪侍郎應(yīng)將遼王定為謀反罪，欲置遼王于死地。但經(jīng)勘查，洪侍郎秉公執(zhí)法據(jù)實奏章，認為遼王貪暴淫虐諸罪均有，惟獨沒有謀反之心。于是大違居正意圖，居正惱羞成怒，羅織罪名，唆使言官彈劾洪侍郎。

　　明隆慶三年二月，洪侍郎被削職回鄉(xiāng)。在家閑居時，看到家鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)因水源不足，地瓜為主食，地瓜粉豐盛，受遼王木薯粉粿條的啟發(fā)，他用盛產(chǎn)的地瓜粉為原料，將地瓜粉在鍋里攤成圓餅狀，后切成條狀添加當(dāng)時盛產(chǎn)的文昌魚為佐料，油炒后拌上油蔥。此菜底料粗糧，但有海中佳品佐之，油蔥拌之，吃起來鮮香可口，不亞于御膳佳肴，嘗者稱絕，之后便成為洪朝選家宴必備大菜，隨之也成為新店鎮(zhèn)洪姓婚嫁第一道大菜。隨著時間的推移，此佳肴也就流傳翔安各地。后來圍堤造田生態(tài)受到破壞，文昌魚已成為珍貴難得的海產(chǎn)品，如今佐料已改變，該菜主要佐料已改成鮮海蠣。經(jīng)改良，這一道菜也同樣是值得品嘗的美味佳肴。

　　五、海掃把

　　“海掃把”，本地諧音“咖扒花”，一種軟體生物，狀如小掃把，退潮后停留在灘涂上，漁民就會去挖掘。“海掃把”指長的軀體沒入淤泥中，整個淡黃色的肉體內(nèi)部有一根牙簽狀的骨架支撐；皺褶的葉子部分呈傘狀裸露于灘涂面，表面長滿堅硬小刺，漁民只需兩手指就能從淤泥中輕易挖出它。處理“海掃把”時把傘狀部分剪除，拔去牙簽骨，混合鹽巴篩洗去表面黏稠膿液，切片后配上作料，是一道很爽口的海味。

　　推薦店家“金海岸紅磚厝海鮮大酒樓”

　　地址：翔安區(qū)大嶝街道雙滬村碼頭金門灣酒店旁

　　六、大嶝小鎮(zhèn)臺灣小吃

　　1、大腸包小腸：

　　大腸包小腸是臺灣相當(dāng)普遍的小吃，炭火燒烤的大腸外皮微酥，內(nèi)餡米粒飽滿，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。

　　2、花生卷冰淇淋：

　　當(dāng)冰淇淋的甜，遇上沙質(zhì)地花生的咸—這份咸甜咸甜滋味，就是臺灣宜蘭在地特色小吃—花生卷冰淇淋的正港古早味。花生卷冰淇淋是宜蘭人最傳統(tǒng)的古早味，也是外地游客來宜蘭游玩，不分春夏秋冬都愛吃的在地美食。就連叼嘴主持人小S在康熙來了節(jié)目上還不吝贊嘆之詞。

　　3、車輪餅：

　　來源于臺灣的車輪餅，是以紅豆主要原料制作的一種像車輪形狀的餅，所以為稱“車輪餅”。車輪餅在臺灣有50多年的歷史了。臺灣車輪餅以甜味為主，主要有紅豆，香芋，奶油，花生，香蕉，草莓，蘿卜絲，水蜜桃等。

　　4、銅鑼燒：

　　臺灣銅鑼燒，又叫黃金餅，因為是由兩塊象銅鑼一樣的餅合起來的，故而得名銅鑼燒。是一種烤制面皮、內(nèi)置紅豆沙夾心的甜點，同時也是日本的傳統(tǒng)糕點，日本卡通人物哆啦A夢和哆啦七小子的最愛食品。

　　5、西門町臭豆腐：

　　西門町豆腐，是臺灣有名的小吃之一，在大嶝小鎮(zhèn)開張以來，就吸引了不少“尋香”而來的食客。逢年過節(jié)，更是排起了長龍。豆皮酥黃彌“香”，里面豆腐爽嫩可口，10塊錢一碗的價格還算地道，成為很多吃客的心頭好！

　　6、蚵仔煎

　　蚵仔煎是也叫海蠣煎，是臺南安平地區(qū)老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水后的番薯粉漿里攪拌入蚵仔、蛋、蔥、蒜等食材所煎成的餅狀小吃。

　　除了以上列舉的幾款臺灣特色美食外，廈門大嶝小鎮(zhèn)·臺灣免稅公園還有海蠣炸、綠豆糕、鳳梨酥、栗子燒、墨條酥、豆腐乳、牛肉干、醬料和烤紫菜、臭豆腐、臺灣香腸等等，想品嘗臺灣美食，你只需要帶著你的食欲到廈門大嶝小鎮(zhèn)·臺灣免稅公園美食街，這里的美食會令你看著就感覺胃口大開，縱使是在讓人食欲不振的炎火夏日，也能瞬間打開你的味蕾，讓你一個接一個吃的停不下手來。

　　推薦店家“翔來呷薄餅”

　　地址：翔安區(qū)新店鎮(zhèn)新蓮路32號—新店中學(xué)往蓮河方向50米