冬季到堅果俏廈門市民購買堅果時要注意這些

來源:廈門晚報 2017-11-16 18:28 http://m.zlytsxxsbc.cn/

　　冬季到，堅果俏。堅果性味偏溫熱，食用有御寒的作用。不過，市民選購時要注意，當堅果中過氧化值超標時，不僅影響口感，營養價值也大打折扣。昨日，廈門市食品安全專家、市產品質量監督檢驗院高級工程師徐曉琴接受采訪，解讀相關科普知識。

　　三種因素易引起過氧化值升高

　　兩個月前，國家食品藥品監督管理總局發布通告稱，抽檢炒貨食品及堅果制品57批次，不合格樣品2批次，檢出的不合格項目為過氧化值超標。

　　據了解，堅果食品具有較高的營養價值，這與其中含有大量的不飽和脂肪酸密不可分，而不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸更容易被氧化。過氧化值就是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。

　　徐曉琴說，過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來會有酸敗、哈喇等異味，口感差，食之影響健康。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重變質時，所產生的醛、酮、酸等成分會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　“環境溫度過高、陽光直射、與空氣的直接接觸，均易引起堅果類食品的過氧化值升高。”徐曉琴說，原料保存不當或存放過久，導致原料中的油脂發生氧化；生產過程中，操作工藝控制不當，加工溫度過高，持續時間久，導致含有的油脂加速氧化；產品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響促使油脂氧化加速，或樣品儲存、銷售時的條件不達標，未能使樣品保存在陰涼干燥處等，都會導致產品過氧化值超標。

　　專家四招教您選購和儲存

　　為避免買到或吃到過氧化值超標的堅果和炒貨食品，市民該如何選購和儲存呢？徐曉琴給出4個建議。

　　一、選擇在保質期內的商品。注意產品的標簽標識，特別是包裝袋上的保質期和生產日期。選購在保質期內的食品，減少堅果中油脂被氧化的可能性。

　　二、選購時注意食品包裝是否完好。檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會增加食物與空氣接觸的時間，導致過氧化值超標。最好選擇真空包裝、密封條件好或者在包裝中有脫氧劑的商品。

　　三、盡量選擇原味產品。炒貨在被加工成各種口味時，會使用到鹽、糖、食品添加劑及香精、人造奶油等原料。高鹽、高糖不僅不利于健康，而且一些商品的酸敗氣味會被濃厚的咸味、五香、奶油等味道遮蓋，不易被消費者發現。

　　四、開袋即食。開袋后的食品處于與空氣接觸的狀態，開袋放置時間越久，被氧化的可能性就越高。若不能一次性吃完，也要注意密封好產品，且盡量儲存在陰涼干燥的地方，避免陽光直接照射。（記者高金環通訊員劉偉程黃煜）

原標題：冬季到堅果俏選購可別馬虎

責任編輯：袁靜靜