廈門煙火小店 | 柴火灶蒸古早味蛋糕 火越旺越美味
在翔安區新圩鎮新圩社區后行村，“藏”著一家手工古早蛋糕店——寶珍食雜店。店名雖不起眼，店主蔡保珍的手藝卻相當了得。這位58歲的師傅制作的古早味手工蛋糕，不僅深受本地人喜愛，更有不少外地顧客慕名前來購買。
古早味靈魂在于純手工
“我是2009年開始做蛋糕的。”蔡保珍告訴記者。她的父親是位鄉村廚師，常為村里操辦宴席。從小在一旁耳濡目染，她便對烹飪產生了濃厚興趣。
蔡保珍回憶，年少時家境貧寒，加之腿腳因病不便行走，難以下地務農。為了生計，她嘗試過各種營生：“賣過蔬菜、水果，也開過小賣部。”后來，村民得知她會做蛋糕，祭祀時便請她幫忙制作。沒想到鄰居們嘗后都贊不絕口，蛋糕生意就這樣做了起來。
談到古早味蛋糕的秘訣，蔡保珍強調純手工制作是根本。她詳細描述道：“將雞鴨蛋和糖倒進桶里，用自制的打蛋器打到像冰淇淋一樣蓬松，再加入面粉拌勻，就可以上鍋蒸了。”她認為這里的關鍵有兩點：一是只用雞鴨蛋、糖和面粉這幾樣基本原料，絕不加任何添加劑；二是嚴格把控原料的比例。蒸制同樣講究——記者注意到她家仍保留著傳統的柴火灶。“不能用不銹鋼鐵鍋蒸，且火一定要旺，”蔡保珍一邊添加柴火一邊解釋，“得不時盯著火候添柴，這樣蒸出來的蛋糕才夠蓬松。”
蔡保珍蒸制的蛋糕蓬松香甜，不僅本村人愛吃，還吸引了不少外地顧客前來購買。“很多顧客在外地工作，每次回鄉必定要來買。他們說，這就是記憶里的家鄉味道。”蔡保珍說。
開門授藝 手藝不藏私
古早味蛋糕在閩南承載著美好的寓意，是結婚、添丁等喜事饋贈親友的佳品。每年春節和元宵節前后，是蔡保珍最忙碌的時節。她回憶道：“過年那會兒，要從清早蒸到深夜，三個蒸籠齊上陣。有一年，我和我老公足足蒸了四天三夜。”
十六年光陰流轉，蔡保珍的手工蛋糕始終保持著那個熟悉的味道。雖常有顧客提議稍作改良以迎合潮流，她卻總是婉拒：“變了，就不是古早味了。”
歲月不饒人，蔡保珍的手已不復當年靈便。女兒心疼，時常勸她歇歇。“可我不做了，老顧客們上哪兒買去呢？”她告訴記者，許多顧客都是光顧了十幾年的老朋友。“只要大家還喜歡，我就接著做。”蔡保珍說。
這份日漸稀少的傳統手藝，也吸引著想要學習的人登門。對此，蔡保珍總是毫無保留地悉心傳授。“盼著這手藝能傳下去，讓大伙兒一直吃上這口老味道。”她道出了樸素的心愿。
除了招牌的古早味蛋糕，蔡保珍還保留著制作發糕、寸棗等閩南傳統小吃的技藝。
【特寫】
盡己所能 做些善事
走進蔡保珍的家，墻壁上整齊懸掛的三張證書格外醒目：廈門市殘疾人聯合會授予的“廈門市殘疾人自強模范”證書、新圩社區居委會頒發的捐贈證書，以及同安區烏涂社區贈予的“愛心奉獻、助力抗疫”榮譽證書。
“我打心底喜歡做飯，也樂意做些善事。”蔡保珍這樣告訴記者。幾年前，她便聯合幾位好友組建了一支義工隊伍。疫情最嚴峻之時，她們迅速行動，籌集了十余萬元善款，采購了八大卡車蔬菜及數百箱飲料等物資，送到有需要的地方。如今，這支由她發起的義工隊已發展至百余人。
蔡保珍的丈夫是名黨員，疫情期間常駐村路口執勤。那時，她心疼一線人員，時常在家備好熱菜和剛出鍋的古早味蛋糕，趁熱送到執勤點。“我雖是個普通人，”她誠懇地說，“但也想盡己所能做點事。” （記者 張雅雯）
原標題：廈門煙火小店 | 柴火灶蒸古早味蛋糕 火越旺越美味
責任編輯：方迪
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