清明將至青團大量上市 創意混搭

　　春菜入餡制作青團。

　　清明將至，一口軟糯清香的青團，成為鷺島市民舌尖上的春日限定美味。從大型商超、社區烘焙店到本土老字號，再到線上生鮮平臺，糯糯嘰嘰的“綠胖子”已經大量開售。蛋黃肉松、馬蘭頭筍丁、薺菜豬肉、芋泥乳酪、奶黃青稞波波、玫瑰豆沙……既有經典口味，也有甜品元素跨界融合，不斷突破風味邊界。

　　商超設專區專柜 線上也持續熱銷

　　上周末，記者在永輝超市灣悅城店烘焙區看到，既有杏花樓等品牌的盒裝青團，也有超市自制的散稱青團。其中，散稱青團被標注為“特色茶點”，每500克售價19.9元，有豆沙、蛋黃肉松、山楂、棗泥等口味可選。這些圓潤飽滿的“綠胖子”讓烘焙區成為賣場的人氣高地。

　　“買些回去當茶配。”市民程女士一邊說，一邊挑選心儀的口味。在她旁邊是結伴逛購的兩位老人，她們也表示，每年清明都會買青團應景，現在選擇太多了，挑花眼。

　　永輝超市灣悅城店店長魏先生介紹，青團系列3月18日全面上架，將持續供應至4月中旬。近期銷量持續走高，預計清明節前后將迎來銷售高峰，“就拿散稱青團來說，近期日均銷售額大致在1300元。”

　　在線下，除了大型商超，有的社區烘焙店騰出專屬貨柜，推出兩個裝、多口味組合的青團，標出每袋8.9元、兩袋13.9元的優惠價；本土老字號早龍旗下早龍優焙門店上架了紅豆、蛋黃肉松兩款口味青團，掘金春日美食市場。

　　線上渠道，樸樸超市專門開設“春天吃青團，滿口糯嘰嘰”主題專區，集中展銷20多款不同口味的青團，既有本地品牌的經典款，也有外地老字號產品。

　　前日下午，記者查閱樸樸App（應用程序）發現，在根據銷量和銷售額綜合計算的多個榜單中，均有青團的身影。比如，“早餐熱銷榜”上，一款“鮮筍肉青粿”以97.1的熱銷指數，位居第二；另一款“鮮筍肉青粿”在“時令嘗新熱銷榜”的“熟食新品”中，位列榜首。

　　加入甜品和水果 實現創意混搭

　　“我不愛吃甜品，所以青團選咸味的。馬蘭頭、鮮筍等餡料的青團清清爽爽，適合當早餐。”正在沃爾瑪超市挑選青團的梁女士說。她還向記者展示線上購買記錄，鮮筍肉青粿、薺菜豬肉青團、馬蘭頭香干青團等，都是她近期反復采購的商品。

　　從傳統的甜咸口，再到加入甜品、水果的創意混搭，小小青團正不斷突破風味邊界。

　　開在SM城市廣場的瀘溪河，柜臺宣傳海報換成了應景的文案“把春天捏成團”，同時售賣紅豆乳酪味、芋泥乳酪味等新潮口味的青團；永輝超市灣悅城店銷售藍莓、草莓、芒果等水果餡料的青團。

　　除了眾多常溫青團，永輝超市灣悅城店還特別設置了“現蒸青團”單獨展區，售賣玫瑰豆沙、奶黃青稞波波、奶香芋泥、梅干菜肉、咸蛋黃肉粉松等口味，咸甜兼備、風味多元。該店店長魏先生以近期銷售情況舉例說：“散稱青團中，蛋黃肉松、黑芝麻、豆沙穩居銷量排行榜前三；現蒸青團里，咸蛋黃肉粉松、青稞波波、奶香芋泥等最受歡迎；盒裝青團則是咸蛋黃肉松和豆沙最受青睞。不難發現，咸蛋黃肉松賣得最好，傳統口味依舊是大家選購的主流。”

　　【提醒】

　　食用青團應有度

　　廈門大學附屬中山醫院營養科醫生林立群提醒，食用青團要有度，并科學搭配。

　　首先，青團外皮的主要材料糯米具有較強的黏性，不易被消化，過量食用會加重胃腸道負擔，導致消化不良。所以食用青團一定要控制量，并注意餐后適度運動，比如慢走、散步大致20分鐘。

　　其次，青團屬于高GI（血糖生成指數）食物，不推薦空腹單獨吃，否則血糖容易飆升。可以將青團作為餐后點心，并減少當餐主食的攝入量。同時注意攝入優質蛋白及蔬菜。

　　青團餡料有甜有咸，而從營養角度考慮，更推薦選擇用筍、馬蘭頭等新鮮蔬菜，加一點肉或者豆腐干的咸鮮口味。“這種青團的碳水含量相對低一些，餡料中的膳食纖維和蛋白質有助于延緩血糖上升。”林立群說。

　　因青團主要材料是糯米粉，普通人群單次吃一兩個即可，食用過多易加重胃腸負擔，尤其是小孩、老人和有慢性胃病、胃腸功能紊亂的人群應適度品嘗。

　　【名片】

　　青團

　　作為清明節的傳統糕點，外表青翠如茵，一般是用艾草汁、麥苗汁等拌糯米粉，再將餡料包裹進去制成，從色彩到口感滿滿都是春天的味道。

　　（文/圖 廈門晚報記者 吳佳）