當(dāng)“草藥香”融入“煙火氣”

　　近日，記者走進(jìn)廈門市中醫(yī)院藥膳體驗館，只見貨柜上有序擺放著“玉陳八合”系列面包、“四君子椰椰”奶茶、鹿茸固元飲等琳瑯滿目的產(chǎn)品，前來館內(nèi)咨詢購買的市民絡(luò)繹不絕。

　　購買藥膳面包的人絡(luò)繹不絕。

　　“我看這款藥膳面包有助于健脾胃，比較適合小朋友吃，而且還有適合糖尿病人的低糖款，就想買回家試試。”“90后”白領(lǐng)潘佳在社交媒體上看到藥膳面包后很心動，特地趁著工作日的午休時間到館內(nèi)選購，“食療是不錯的養(yǎng)生方式，但制作藥膳太麻煩，現(xiàn)在有了更多將藥膳智慧融入日常食品的新選擇，身邊不少年輕人和我都很愿意嘗試。”

　　“目前我們一天能生產(chǎn)900多個面包，銷量好的時候上午就能賣完。”館內(nèi)工作人員告訴記者。

　　在廈門，“中醫(yī)藥+餐飲”的創(chuàng)新融合吸引著越來越多消費者，藥膳火鍋也同樣“出圈”。

　　中午12點，位于廈門市思明區(qū)的南京同仁堂·本草火鍋·茶飲店香味撲鼻，店內(nèi)已經(jīng)坐滿了食客。時值暑假，有不少家長帶著孩子前來體驗“養(yǎng)生餐”。

　　“我們店是一處融合藥膳火鍋、中藥茶飲和中醫(yī)理療的復(fù)合空間，今年2月正式開業(yè)以來受到很多消費者喜愛。”該店負(fù)責(zé)人范文杰介紹，以店內(nèi)的藥膳素食小火鍋為例，鍋底只用茶油、玫瑰鹽和六味藥材熬制，配菜則是竹筍、羊肚菌等健康食材。

　　記者隨機采訪了一位正在用餐的顧客林筠，她正品嘗著店內(nèi)的四君子湯面。“我今天是特意來打卡的，湯面有淡淡藥香，但不會苦澀，吃完胃里暖暖的，很舒服。”林筠說，現(xiàn)在生活節(jié)奏快、工作壓力大，“吃得健康”很重要。

　　走俏背后的原因

　　“受益于當(dāng)前人們的健康意識不斷增強，‘中醫(yī)藥+餐飲’吸引了很多消費者。這股潮流也帶動了更多人了解中醫(yī)藥知識和養(yǎng)生理念。”廈門市中醫(yī)院主任藥師、全國中藥特色技術(shù)傳承人才鄭東介紹。

　　據(jù)2022年發(fā)布的《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用于健康養(yǎng)生，其中18至35歲的年輕消費人群占比高達(dá)83.7%。與此同時，以中醫(yī)院為代表的“吃苦”之地，也逐漸轉(zhuǎn)型成為年輕人調(diào)理“脆皮”體質(zhì)的新去處。

　　記者走訪了解到，“中醫(yī)藥+餐飲”既保留了養(yǎng)生功效，又以創(chuàng)新形態(tài)打破了“良藥苦口”的刻板印象，較好地滿足了群眾的健康飲食需求，這也是其受歡迎的主要原因。

　　市民李曦就被中藥奶茶“圈粉”了。“味道可以接受，有淡淡的草香氣。我喜歡嘗試新事物，中藥與奶茶的新組合很不錯，比平日里喝高糖高熱量的奶茶要好很多。”她說。

　　不過，對于“中醫(yī)藥+餐飲”的實際養(yǎng)生功效如何，又是否物有所值，不同消費者也有不同的體會。

　　“我更看重的是食材的健康屬性，對具體效果不是特別在意。”林筠坦言，餐食里有中草藥，吃著舒坦，就很安心。

　　和林筠不同，市民王心則對“中醫(yī)藥+餐飲”的功效抱有期待。“不同配方的中藥奶茶有不同的功效，比如養(yǎng)氣血、養(yǎng)胃等，現(xiàn)在每次加完班或者聚完餐，我都會喝上一杯，希望能有助于健康。”王心說。

　　跨界創(chuàng)新需理性

　　“從孫思邈記載的藥膳湯，到如今的奶茶、火鍋、面包等新形態(tài)，變的是中醫(yī)藥的載體，不變的是‘藥食同源’的核心理念。”鄭東表示，以廈門市中醫(yī)院藥膳體驗館內(nèi)的藥膳食品為例，其配方均來自臨床醫(yī)生總結(jié)的藥食同源方案，且經(jīng)過院內(nèi)專家組審核，“目前館內(nèi)已有針對9種體質(zhì)、二十四節(jié)氣的系列產(chǎn)品，通過科學(xué)配比后，再交給專業(yè)的廠家生產(chǎn)。不是簡單在食物里放點枸杞、黨參就可以叫作藥膳。藥膳融會貫通中醫(yī)、中藥、食材、烹飪等多門學(xué)問，也是中醫(yī)藥服務(wù)的一種手段”。

　　據(jù)介紹，國家衛(wèi)健委2021年印發(fā)《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，明確了食藥物質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合的要求及條件。

　　“目前來看，新興的‘中醫(yī)藥+餐飲’更多以宣傳養(yǎng)生觀念、心理安慰和文化認(rèn)同為主。”一位從事中藥藥理學(xué)研究多年的業(yè)內(nèi)人士提醒，“中醫(yī)藥+餐飲”不等同于藥品，“藥膳所用藥材必須是國家公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄中的物質(zhì)，需遵循中醫(yī)藥理論配伍”。

　　“中醫(yī)藥+餐飲”產(chǎn)業(yè)正逐步邁入標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化并重的新階段，這對構(gòu)建覆蓋產(chǎn)品生產(chǎn)、監(jiān)管協(xié)同、消費引導(dǎo)的全鏈條管控體系提出了更高要求。

　　在產(chǎn)品管理方面，應(yīng)健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對藥材來源、加工工藝等方面作出規(guī)定，并對原料搭配目錄、配比標(biāo)準(zhǔn)等嚴(yán)格把關(guān)，明確適宜食用方法、每日建議用量以及特殊人群禁忌事項等，從源頭上規(guī)避潛在風(fēng)險。

　　在具體監(jiān)管層面，各部門應(yīng)探索細(xì)化監(jiān)管方式方法，明確原料審批、生產(chǎn)加工、流通銷售等環(huán)節(jié)的責(zé)任主體與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，形成監(jiān)管合力。定期發(fā)布消費警示案例，共同營造“科學(xué)養(yǎng)生、理性消費”的市場環(huán)境。

　　消費者也需建立理性認(rèn)知，了解自身體質(zhì)和健康狀況，樹立正確的健康觀念。“中醫(yī)藥+餐飲”只能作為均衡膳食的補充形式，而非治療疾病的替代方案。（記者 黃星榕 林聞 文/圖）