該怎么挑海鮮？無“鮮”不歡做一個合格的吃貨

來源:海峽導報 2015-08-10 08:09 http://m.zlytsxxsbc.cn/ 海峽都市報電子版

　蝦

　　挑“會呼吸”的蝦

　　蝦雖然有很多種，但挑選的方法是通用的——新鮮的蝦，好動、“會呼吸”。

　　首先看養在水里的活蝦，用網去撈，游得越快的，就是越強健、越新鮮的。

　　其次是看色澤，“如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的，將死的蝦體表顏色會發白。”賣了十幾年海鮮的甘老板說。

　　你也可以靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。

　　還可以聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮。

　　魷魚

　　必須是素顏的

　　選魷魚可是要有一雙會挑選的眼睛，挑選原則，看體型、體表和肉質。

　　看體型：質量好的魷魚一般體型完整結實，鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　看體表：好的魷魚體表略現白霜，按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性。

　　看肉質：魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦。

　　“太漂亮”魷魚也不能買，很有可能是“化了妝”的。

　　一些不良商販，為了保鮮，看起來“漂亮”，把魷魚用甲醛溶液浸泡。泡過甲醛溶液的魷魚，會變得比較堅硬、結實，顏色比平常鮮艷，表面黏液少了，魚腥味也淡了。

　　最簡單的就是用氣味辨別，甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，水產品如果浸泡過濃度較高的甲醛溶液會有刺鼻的味道。

　　魚

　　看眼睛、摸魚身、聞味道

　　廈門人幾乎餐餐吃魚，深海魚、小雜魚都吃。當然，比吃更重要的就是一定要會挑。

　　怎么挑新鮮的魚？八市的魚攤陳老板說，挑魚大同小異，看眼睛、摸魚身、聞味道，三招就能挑出新鮮魚。

　　都說眼睛是心靈的窗戶，魚也如此，看魚的眼睛，也能看出魚的好壞。一目了然，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚；不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出。

　　你也可以摸魚身，新鮮的海魚體表鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。還有魚腹部，沒有異常突起的也是新鮮的，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的則是不新鮮的。

　　聞聞味道，魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞吧。

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